PASTEL DE PISTO

Ingredientes: 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes italianos 1 calabacín 1 berenjena 1/4 kg tomate triturado 4 huevos 14 rebanadas pan de molde 2 ch. harina 500 ml leche nuez moscada 1 bandeja champiñones laminados aceite queso rallado sal . Preparación:

1.- Picar todas las verduras.

2.- Cocer los huevo, dejarlos enfriar y cortarlos en rodajas.

3.-En una sartén poner aceite y "pochar" la cebolla.

4.- Añadir los pimientos y rehogar 10 minutos. 5.- Pasado este tiempo, echar el calabacín y la berenjena y dejar cocer 5 minutos a fuego medio. 6.- Incorporar el tomate y ponerlo a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

7.- En un molde alargado (tipo plumcake), cubrir con film transparente. Colocar una capa de pan de molde (sin cortezas). Extender una capa de pisto y sobre ella una capa de rodajas de huevo cocido. Volver a colocar pan de molde, otra vez pisto y huevo cocido. Para acabar cubrir de pan.

8.-Meter el molde en la nevera unas 2 horas, poniendo sobre él peso (pueden ser unos tetrabrik de leche).

9.- Hacer una bechamel con el aceite, los champiñones, la harina, la leche, la sal y la nuez moscada.

10.- Voltear sobre una fuente el pastel de pisto y echar sobre él la bechamel. Espolvorear queso rallado y meterlo al horno a gratinar.

BERENJENA RELLENA DE CARNE Y VERDURAS

Ingredientes:

250 gr carne picada
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
2 tomates maduros
2 berenjenas
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal
Patatas (para acompañar)

Preparación:

1.- Picar la cebolla muy fina.

2.- Echar aceite en la sartén (unas 3 cucharadas), añadir la cebolla y dejarla hacer un poco a fuego lento.

3.- Mientras tanto, pelar y picar las zanahorias, el calabacín y los tomates y reservarlo.

4.- Partir por la mitad las berenjenas, hacerles unos cortes transversales por la parte clara y huntarlas con un poquito de aceite. Meterlas en el horno a 200º hasta que esté casi hecha (el tiempo dependerá de cada horno, unos 25 minutos).

5.- Una vez "pochada" la cebolla, ir agregando el resto de verduras poco a poco y removiendo.

6.- Sacar las berenjenas del horno y cuando templen un poquito, separar la parte blanca y trocearla menuda.

7.- Añadir la berenjena troceada a la sartén con las verduras y remover.

8.- Echar la carne picada sin dejar de revolver hasta que se mezcle bien todo.

9.- Salar.

10.- Dejar cocer 10/15 minutos.

11.- Escurrir la grasa que se haya formado en la sartén e ir rellenando las 4 mitades de la berenjena.

12.- Espolvorear con queso rallado para gratinar.

13.- Introducir en el horno (el tiempo y la temperatura dependerá del horno y del gusto de cada un@).

14.- Se puede acompañar de patatas fritas.

Notas: - También se pueden añadir champiñones.

- Si hay alguna verdura que no gusta se puede cambiar por otra.

RISOTTO DE VERDURAS

Ingredientes (2 personas):

200 gr de arroz

1 cebolla

1 ajo

1 zanahoria

1 calabacín

1 tomate

1/2 berenjena

1 pimiento verde italiano

1 vasito de vino blanco

Aceite

Sal

Parmesano

Preparación:

1.- Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Hacer lo mismo con el ajo.

2.- Picar el resto de verduras en trocitos muy pequeños.

3.- Echar un poquito de aceite en la sartén y cuando esté caliente rehogar la cebolla y el ajo, hasta que la primera esté transparente.

4.- Añadir la zanahoria, rehogar 2 minutos e ir incorporando poco a poco el resto de verduras. Dejarlo cocer unos minutos (3 ó 4).

5.- Incorporar el arroz, revolver con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado y añadir un cacito de caldo caliente.

6.- Cuando se esté secando, incorporar el vino y remover hasta que lo absorba.

7.- Ir añadiendo cacitos de agua poco a poco, hasta que el arroz esté a su gusto (suele tardar entre 15 y 20 minutos). Salar, teniendo en cuenta que si el caldo estaba previamente salado hará falta muy poquita.

8.- Rallar el parmesano, echarlo al arroz y remover.

9.- Servir y espolvorear un poco de parmesano.

Nota:- Si se quiere, cuando falte 1 minuto para acabar de cocer se le puede añadir un chorrito de nata.

- Se ha de comer recién hecho.

- Queda muy bien si además de verduras le añades unos champiñones.

- Si no te gusta alguna de las verduras, las puedes sustituir por otras.