SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

1 zanahoria

2 cebollas

3 cucharadas de aceite de oliva

80 gr de bacon troceado

laurel

tomillo

50 gr de harina

4 chalotas

1 cucharada de café de pimienta machacada

150 ml de vino blanco

500 ml de caldo de carne

sal

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Preparación:

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1.- Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

2.- Pelar y picar finamente las cebollas.

3.- Calentar el aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, sofreirlas 3 minutos sin dejar de remover.

4.- Añadir el bacon y continuar 2 minutos con la cocción.

5.- Espolvorear el tomillo, añadir la hoja de laurel (troceada), la harina y sofreir durante 3 minutos.

6.- Incorporar el caldo caliente y removerlo a fuego fuerte para que se deslíen los ingredientes.

7.- Bajar el fuego y seguir con la cocción a fuego lento unos 25 minutos.

8.- Mientras, picar las chalotas y verterlas en una olla con la pimienta machacada, 1/2 cucharadita de tomillo y vino blanco. Cocerlo todo para reducir a la mitad.

9.- Incorporar la mezcla de vino a la salsa y continuar la cocción 15 minutos aprox.

Nota: Esta salsa va perfecta con carnes rojas y caza.

SALSA AL PESTO

Ingredientes:

6 tallos de albahaca
1 cucharada de queso pecorino rallado
2 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva
1 cucharada de piñones

Preparación:

1.- Separar las hojas de la albahaca. Machacar las hojas en un mortero y echarlo en un bol.

2.- Añadir los quesos rallados, mezclándolos bien. Pelar y picar los ajos y agregarlos a la mezcla.

3.- Incorporar el aceite poco a poco, removiendo sin parar y salar un poquito.

4.- Machacar los piñones y añadirlos.

5.- Pasarlo todo por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa.

Notas: - Las hojas de albahaca se pueden pasar por la batidora en lugar de hacerlo en mortero.

- Se puede servir con pasta fresca.