ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes (4 personas):

Surtido de lechugas

300 gr gambas pequeñas (pueden

ser langostinos y trocearlos)

12 langostinos

tomates cherry

200 gr salmón ahumado

--Vinagreta:

1 cucharadita de mostaza Dijon

vinagre de módena

aceite

sal

las cabezas de las gambas

Preparación:

1.- Poner agua a hervir con una cebolla, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, añadir las gambas y dejarlas cocer 30 segundos.

2.- Cocer los langostinos y dejarlos enfriar.

3.- En el vaso de la batidora echar la mostaza, un chorrito de vinagre y escurrir las cabezas de las gambas para sacar su jugo.

4.-Emulsionar añadiendo aceite poco a poco (como si estuviéramos haciendo una mayonesa). Añadir un punto de sal. Reservar.

5.-Cortar el salmón en trocitos pequeños.

6.-Montar el plato con la mezcla de lechugas, las gambas peladas, el salmón y los tomates cherry partidos por la mitad. Adornar con los langostinos.

7.- Aderezar con la vinagreta.