martes, 23 de noviembre de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS


Ingredientes:
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24 champiñones grandes
120 gr bacon
25 gr aceite
20 gr cebolla
50 gr mantequilla
85 gr harina
400 ml leche
nuez moscada
pimienta
sal
queso para gratinar
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Preparación:
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1.- Lavar los champiñones y quitarles el tronco (si se quiere se pueden pelar, el tronco se puede aprovechar para el relleno, yo no lo hago).
2.- Picar muy menudo el bacon y reservar.
3.- Picar muy fina la cebolla.
4.- En un cazo poner a calentar el aceite y pochar en él la cebolla.
5.- Incorporar la mantequilla y remover hasta que esté todo bien mezclado.
6.- Añadir la harina y remover.
7.- Calentar la leche e ir incorporándola poco a poco sin dejar de remover.
8.- Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta.
9.- Una vez que espese, retirar del fuego y reservar.
10.- Poner los champiñones en una fuente e introducirlos en el horno a 180º, unos 8 minutos.
11.- Al sacarlos quitarles el agua con un papel secante.
12.- Colocarlos en una fuente boca arriba y rellenarlos con la bechamel que tenemos reservada.
13.- Espolvorear con el queso rallado para gratinar.
14.- Meterlos en el horno con el grill (el tiempo dependerá de cada horno).
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Nota: Con la bechamel que sobra se pueden hacer unas riquísimas croquetas.

domingo, 17 de octubre de 2010

BERENJENA RELLENA DE CARNE Y VERDURAS


Ingredientes:

250 gr carne picada
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
2 tomates maduros
2 berenjenas
Queso para gratinar
Aceite de oliva
Sal
Patatas (para acompañar)

Preparación:

1.- Picar la cebolla muy fina.
2.- Echar aceite en la sartén (unas 3 cucharadas), añadir la cebolla y dejarla hacer un poco a fuego lento.
3.- Mientras tanto, pelar y picar las zanahorias, el calabacín y los tomates y reservarlo.
4.- Partir por la mitad las berenjenas, hacerles unos cortes transversales por la parte clara y huntarlas con un poquito de aceite. Meterlas en el horno a 200º hasta que esté casi hecha (el tiempo dependerá de cada horno, unos 25 minutos).
5.- Una vez "pochada" la cebolla, ir agregando el resto de verduras poco a poco y removiendo.
6.- Sacar las berenjenas del horno y cuando templen un poquito, separar la parte blanca y trocearla menuda.
7.- Añadir la berenjena troceada a la sartén con las verduras y remover.
8.- Echar la carne picada sin dejar de revolver hasta que se mezcle bien todo.
9.- Salar.
10.- Dejar cocer 10/15 minutos.
11.- Escurrir la grasa que se haya formado en la sartén e ir rellenando las 4 mitades de la berenjena.
12.- Espolvorear con queso rallado para gratinar.
13.- Introducir en el horno (el tiempo y la temperatura dependerá del horno y del gusto de cada un@).
14.- Se puede acompañar de patatas fritas.
Notas: - También se pueden añadir champiñones.
- Si hay alguna verdura que no gusta se puede cambiar por otra.

BUÑUELOS DE VIENTO


Ingredientes:

125 gr de harina
250 gr de agua
30 gr mantequilla
40 gr azúcar
4 huevos
1 cucharada azúcar de vainilla
La piel de medio limón
1 pizca de sal
Aceite de oliva
Azúcar para espolvorear

Preparación:

1.- Rallar la piel del limón.
2.- Poner en un cazo el agua, el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, la sal y ponerlo a hervir.
3.- Añadir toda la harina de golpe y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Entonces separar del fuego y dejar templar un poco.
4.- Añadir los huevos uno a uno (sin poner el cazo en el fuego). Hasta que no este incorporado del todo el primero no echar el segundo, y así hasta añadir los 4.
5.- Dejar reposar sobre una hora y media la masa para que tenga mas consistencia.
6.- Poner una sartén con abundante aceite a fuego suave. Ir echando, con la ayuda de dos cucharas, montoncitos de masa en la sartén. No muy grandes porque al calentar aumentarán de tamaño.
7.- Una vez fritos, se pondrán en papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
8.- Se pasan a un plato y se les espolvorea el azúcar.

BIZCOCHO DE MANZANA


Ingredientes:
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1 manzana
mantequilla
300 gr harina
1 yogur natural
250 gr azúcar
4 huevos
120 gr aceite girasol
1 sobre levadura (tipo royal)
1 pizca de sal
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Preparación:
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1.- Engrasar el molde con un poco de mantequilla y espolvorear con harina, quitando la que sobre.
2.-Mezclar en un bol el yogur, los huevos, el aceite y el azúcar.
3.- Añadir la harina junto con la levadura y la sal.
4.- Remover hasta que esté todo bien incorporado.
5.- Pelar la manzana y laminarla.
6.- Precalentar el horno a 180º.
7.- Incorporar la manzana a la masa antes hecha.
8.- Verter la mezcla en el molde que habíamos engrasado.
9.- Introducir en el horno unos 30 minutos.
10.- Para comprobar que está cocido, se le clava un pincho y cuando éste salga limpio es que ya está.
11.- Esperar a que enfríe para desmoldar.

sábado, 4 de septiembre de 2010

SAN JACOBO EN HOJALDRE


Ingredientes:

150 gr jamón york en lonchas
150 queso en lonchas
1 lamina de hojaldre
1 huevo

Preparación:

1.- Extender la masa de hojaldre.
2.- Colocar sobre ella, en el centro, el jamón y el queso.
3.- Tapar con el resto de masa (como si cerramos una caja).
4.- Pintar con el huevo batido.
5.- Introducir en el horno a 180º unos 10/12 minutos.

Notas: - Se puede hacer del tamaño que se quiera. Pueden hacerse tipo canapés.
- La masa de hojaldre se puede comprar, o si hay tiempo se hace facilmente.

ESQUEIXADA DE BACALAO


Ingredientes:

650 gr de bacalao
300 gr tomates maduros
200 gr cebolla tierna
150 gr olivas negras
Pimienta molida
Aceite de oliva
Vinagre
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Preparación:

1.- Poner a desalar el bacalao unos días antes.
2.- Desmigar el bacalao muy pequeñito.
3.- Cortar muy fina la cebolla.
4.- Picar muy fino el tomate (si se prefiere se puede rallar).
5.- Se puede presentar todo mezclado (como una ensalada), o como en la foto (en capas).
6.- Añadir la pimienta, y aliñar con el aceite y el vinagre.
7.- Decorar con las aceitunas negras.

Notas: - También se puede añadir pimiento verde cortado muy finito.
- Las aceitunas se pueden trocear, quitando el hueso.
- Si las aceitunas son aragonesas, mejor.

sábado, 14 de agosto de 2010

PARA COMPARTIR CON VOSOTR@S.

Este breve comentario me lo encontré en la receta del "Bizcocho de cerezas", y como me hizo "gracia", lo quiero compartir con tod@s l@s que me seguís (confieso que me hizo ilusión).

Hola,

Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de las recetas.

Agradeceríamos lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef para darse a conocer.
...

Atentamente

Vicente.

martes, 3 de agosto de 2010

MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS AL CAVA


Ingredientes:

1 merluza
1 cebolla
Aceite
1 bote de pimientos del piquillo
2 vasos de cava
1 vaso de nata
sal

Preparación:

1.- Picar la cebolla muy menuda.
2.- En un sartén poner a pochar la cebolla con el aceite.
3.- Trocear los pimientos y echarlos a la sartén.
4.- Removerlos 2/3 minutos.
5.- Añadir un vaso de cava y dejarlo hasta que se consuma (son unos segundos).
6.- Incorporar la nata y dejarlas cocer 2 minutos.
7.- Añadir otro vaso de cava, salar y dejarlo cocer 5 minutos.
8.- Pasar la salsa por el chino (o la batidora) y ponerla en una cazuela.
9.- Filetear la merluza (o dejarla en rodajas) y pasarla por la sartén con un poquito de aceite.
10.- Cubrirla con la salsa y dejarla cocer unos minutos.
Notas: Se puede hacer la merluza directamente en la salsa, sin necesidad de pasarla por la sartén.

sábado, 31 de julio de 2010

TARTA DE QUESO



Ingredientes:

250/300 gr queso philadelpia
2 cucharadas colmadas de maizena
3 huevos
3 yogures naturales
10 cucharadas de azúcar

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- Poner todos los ingredientes en un bol.
3.- Mezclar con la batidora.
4.- Verter en un molde.
5.- Introducir en el horno a 180º unos 50 minutos.
6.- Dejar enfriar y desmoldar.

miércoles, 28 de julio de 2010

MAGDALENAS DE NARANJA (Thermomix)


Ingredientes:

1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos (unos 200 g aprox.)
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
220 gr de harina normal
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura Royal
Azúcar para espolvorear
Moldes individuales



Preparación:

1.- Precalentar el horno a 250º.
2.- Poner en el vaso la media naranja, junto con los huevos y el azúcar, y programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
3.- Acabado el tiempo, vuelva a programar otros 3 minutos, sin temperatura, velocidad 5.
4.- Incorpore el aceite al vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 5.
5.- Por último, añada la harina, la sal y la levadura programando a continuación 8 segundos, velocidad 6.
6.- Vierta la mezcla en una manga pastelera y deje reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
7.- Coloque los moldes en la bandeja del horno, rellénelos hasta las 3/4 partes y espolvoree con azúcar. Baje la temperatura del horno a 220º, introduzca la bandeja y hornee las magdalenas durante 15 minutos aproximadamente.

jueves, 15 de julio de 2010

TARTA DE SANTIAGO


Ingredientes:

250 gr. almendra cruda
4 huevos
220 gr azúcar
la piel de un limón
azúcar glass

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- Picar la almendra hasta que quede casi molida.
3.- Batir los huevos.
4.- Picar (o moler, al gusto de cada uno) la piel de limón (solo la parte amarilla).
5.- Moler el azúcar hasta convertirla en glass.
6.- Mezclar en un bol las almendras, el azúcar, la piel del limón y los huevos.
7.- Untar un molde con mantequilla.
8.- Verter la mezcla en el molde.
9.- Introducir en el horno a 180º durante 15-20 minutos.

lunes, 7 de junio de 2010

EMPANADILLAS DE QUESOS


Ingredientes (8 empanadillas):

150 gr queso azul
1 sobre de queso rallado (variado)
Aceite
1 paquete de obleas para empanadillas (traen 16)

Preparación:

1.- Sobre una oblea, poner un trocito de queso azul y un poco de queso rallado.
2.- Humedecer el dedo con agua y pasarlo alrededor de la oblea para pegar la otra oblea encima.
3.- Freír en aceite muy caliente y dejarlas enfriar sobre papel secante (papel de cocina).
4.- Se pueden adornar con mermelada de fresa, frambuesa, ...
.
Notas:
- El surtido de queso rallado de "El caserío" queda perfecto.
- Si las comemos frías, tendrán más sabor y evitaremos quemarnos con el queso.
- Yo utilizo las obleas de " la cocinera". Se puede hacer la masa pero llevará más tiempo.

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes:

Lechugas variadas
12 palitos de cangrejo
150 gr de gambitas
6 rodajas de piña en su jugo
1 lata pequeña de maiz
4 cuch. de mayonesa
1 cuch. de ketchup
whisky
.
Preparación:

1.- Lavar y cortar las lechugas.
2.- Trocear los palitos y la piña. Cocer las gambas, dejarlas enfriar y pelarlas (si son grandes, trocearlas también).
3.- Hacer la salsa rosa mezclando la mayonesa, el ketchup y un chorrito de whisky.
4.- Montar la ensalada y aliñar con la salsa.

Nota: - La salsa se puede servir en un bol aparte.

BIZCOCHO CON CEREZAS


Ingredientes:
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700 gr cerezas
300 gr de matequilla en pomada
300 gr harina
200 gr azúcar
4 huevos
una cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal

Preparación:

1.- Deshuesar las cerezas.
2.- En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar, y remover hasta formar una masa homogénea.
3.- Ir añadiendo los huevos uno a uno (no echamos el segundo hasta que el primero no esté incorporado del todo, y así sucesivamente).
4.- Mezclar la harina, la sal y la levadura.
5.- Tamizar la mezcla de harina en el bol poco a poco, e ir removiendo hasta incorporarla toda.
6.- Precalentar el horno a 180º.
7.- Engrasar un molde desmontable con mantequilla. Echar en él la mitad de la masa y alisar con una espátula.
8.- Colocar una capa de cerezas y cubrir con el resto de masa.
9.- Meter en el horno a 180º una hora (el tiempo dependerá del horno), probar pinchando con un palillo. Cuando éste salga limpio ya estará.

jueves, 3 de junio de 2010

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA


Ingredientes (4 personas):

Surtido de lechugas
300 gr gambas pequeñas (pueden
ser langostinos y trocearlos)
12 langostinos
tomates cherry
200 gr salmón ahumado
--Vinagreta:
1 cucharadita de mostaza Dijon
vinagre de módena
aceite
sal
las cabezas de las gambas

Preparación:

1.- Poner agua a hervir con una cebolla, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, añadir las gambas y dejarlas cocer 30 segundos.
2.- Cocer los langostinos y dejarlos enfriar.
3.- En el vaso de la batidora echar la mostaza, un chorrito de vinagre y escurrir las cabezas de las gambas para sacar su jugo.
4.-Emulsionar añadiendo aceite poco a poco (como si estuviéramos haciendo una mayonesa). Añadir un punto de sal. Reservar.
5.-Cortar el salmón en trocitos pequeños.
6.-Montar el plato con la mezcla de lechugas, las gambas peladas, el salmón y los tomates cherry partidos por la mitad. Adornar con los langostinos.
7.- Aderezar con la vinagreta.

jueves, 20 de mayo de 2010

ENSALADA DE VERANO



Ingredientes:

Lechuga
4 patatas
3 huevos
bonito en aceite de oliva
aceitunas
pimientos del piquillo
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación:

1.- Lavar las patatas y cocerlas, dejarlas enfriar y pelarlas.
2.- Cocer los huevos y dejarlos enfriar.
3.- Cortar en rodajas las patatas y los huevos.
4.- Presentar en una fuente.
5.- Aliñar con la vinagreta (sal, aceite de oliva y vinagre)

miércoles, 19 de mayo de 2010

MACARRONES CON SALSA "MEXICANA"


Ingredientes:

1/2 kg macarrones
8 pimientos del piquillo
8 tomates maduros
1 cebolla
1 lata de champiñones
aceite
sal
pimiento jalapeño
aceite
zumo de medio limón
especias (al gusto)

Preparación:

1.- Picar finamente la cebolla y sofreír en el aceite.
2.- Incorporar los champiñones laminados y dejarlos 5 minutos.
3.- Pelar y trocear los tomates y añadirlos.
4.- Picar los pimientos del piquillo e incorporarlos y remover.
5.- Cortar finamente los jalapeños y añadirlos.
6.- Salpimentar, añadir el limón y dejar cocer unos minutos.
7.- Hervir los macarrones.
8.- Escurrirlos y mezclarlos con la salsa.
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Nota:- Se le puede añadir un poquito de nata casi al final.
- Se espolvorea, si se quiere, con parmesano rallado.

lunes, 10 de mayo de 2010

"OJOS DE BUEY"


Ingredientes (4 personas):

4 huevos
4 filetes de ternera
Salsa de tomate
12 palillos
Aceite
Sal

Preparación:

1.- Cocer los huevos.
2.- Salar la carne.
3.- Pelar los huevos y envolverlos con los filetes cosiéndolos con palillos.
4.- Dorarlos en aceite y reservar.
5.- En una cazuela poner salsa de tomate y dejarlos cocer en ella a fuego medio, y a los 10 minutos darles la vuelta y dejarlos otros 10.
6.- Para servirlos hay que quitar los palillos y partir por la mitad.

Notas: - Se puede acompañar de arroz o de patatas fritas.
- Hay que tener en cuenta que los huevos ya están cocidos y que los filetes son finos, por lo que se hacen rápido.
- En la foto aparecen antes y después de quitar los palillos y cortar.

martes, 4 de mayo de 2010

GALLETAS DE MANTEQUILLA


Ingredientes:
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150 gr mantequilla
300 gr harina (puede llevar un poco más)
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 huevo mediano
150 gr azúcar
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Preparación:

1.-La mantequilla tiene que estar a punto de pomada (se consigue dejándola a temperatura ambiente un buen rato).
2.- En un bol, mezclar la mantequilla y el azúcar.
3.- Añadir el huevo y seguir mezclando.
4.- Echar la vainilla.
5.- Ir añadiendo harina poco a poco, a medida que vas amasando. Sacarlo del bol y amasar en la encimera hasta que no se pegue en las manos. Estará "pringosa" pero no pegajosa.
6.- Envolver las masa en papel film y reservar en la nevera ( sobre media hora).
7.- Pasado ese tiempo, cortar la masa en dos trozos y estirar consiguiendo un grosor de 0,5 cm.
8.- Hacer las formas de las galletas con los cortapastas.
9.- Colocar en la bandeja del horno, y ponerlas a 180º unos 15 minutos (depende de cada horno), hasta que comiencen a tomar color.
10.- Dejarlas enfriar y bañarlas con azúcar glass.

domingo, 2 de mayo de 2010

TORTOS CON PICADILLO


Ingredientes:

300 gr de harina de maíz
200 ml de agua
Sal
250 gr de picadillo de chorizo
Aceite de oliva

Preparación:

1.- Calentar el agua y echarle la sal.
2.- En un bol poner los 300 gr de harina e ir incorporando poco a poco el agua hasta que podamos formar una bola que no se pegue a las manos (seguramente que no haga falta utilizar los 200 ml de agua).
3.- Dejar reposar 1 hora.
4.- Hacer con la masa bolas de un tamaño poco más grande que el de una nuez.
5.- Extender un paño húmedo y poner las bolas encima. Cubrirlo con otro paño, también húmedo, y aplastar.
6.- Freír con el aceite muy caliente y sacarlos para un plato en el que haya papel de cocina para que absorba la grasa.
7.- Freír el picadillo (sin aceite) y colocar sobre los tortos.

PATÉ DE ACEITUNAS



Ingredientes:

250 gr de aceitunas negras
6 anchoas
1 diente de ajo
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de oporto
sal
aceite de oliva

Preparación:

1.- Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un bol poco a poco.
2.- Batir a velocidad muy baja y añadiendo muy despacio el aceite, hasta formar una masa que no quede muy espesa.
3.- Guardar en la nevera cubierto con una capita muy fina de aceite y papel film.


Notas: Para el paté de aceitunas verdes, los ingredientes son: Olivas verdes, un chorrito de vinagre de módena y sal. Se pica todo hasta que quede una masa untable. Y se sirve con unas tostas.

ESPUMA DE MELÓN CON FRESAS


Ingredientes (6 personas):

1/2 melón
200 ml de nata
4 cucharadas de azúcar
1 hoja y 1/2 de gelatina
50 gr de agua
1/2 kg fresas

Preparación:

1.- Poner a remojo la gelatina.
2.- Quitar la piel y las pepitas del melón y trocear. Triturar hasta que quede un zumo.
3.- Calentar el agua y disolver en ella la gelatina.
4.- Añadir la gelatina al zumo de melón y remover.
5.- Incorporar la nata y el azúcar y mezclarlo bien.
6.- Meter la mezcla en el sifón con 2 cargas y dejarlo enfriar en la nevera.
7.- Lavar las fresas y trocear.
8.- A la hora de servir, colocar en el fondo las fresas y luego la espuma (en ese momento se mezclarán).



sábado, 1 de mayo de 2010

RISOTTO DE VERDURAS


Ingredientes (2 personas):

200 gr de arroz
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
1 calabacín
1 tomate
1/2 berenjena
1 pimiento verde italiano
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal
Parmesano

Preparación:

1.- Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Hacer lo mismo con el ajo.
2.- Picar el resto de verduras en trocitos muy pequeños.
3.- Echar un poquito de aceite en la sartén y cuando esté caliente rehogar la cebolla y el ajo, hasta que la primera esté transparente.
4.- Añadir la zanahoria, rehogar 2 minutos e ir incorporando poco a poco el resto de verduras. Dejarlo cocer unos minutos (3 ó 4).
5.- Incorporar el arroz, revolver con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado y añadir un cacito de caldo caliente.
6.- Cuando se esté secando, incorporar el vino y remover hasta que lo absorba.
7.- Ir añadiendo cacitos de agua poco a poco, hasta que el arroz esté a su gusto (suele tardar entre 15 y 20 minutos). Salar, teniendo en cuenta que si el caldo estaba previamente salado hará falta muy poquita.
8.- Rallar el parmesano, echarlo al arroz y remover.
9.- Servir y espolvorear un poco de parmesano.

Nota:- Si se quiere, cuando falte 1 minuto para acabar de cocer se le puede añadir un chorrito de nata.
- Se ha de comer recién hecho.
- Queda muy bien si además de verduras le añades unos champiñones.
- Si no te gusta alguna de las verduras, las puedes sustituir por otras.

miércoles, 28 de abril de 2010

ENSALADA DE LENTEJAS


Ingredientes (2 personas):

125 gr lentejas
1 tomate
1 cebolleta
2 huevos
2 latas de bonito en aceite de oliva
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

1.- Cocer las lentejas, a fuego lento para que no se deshagan, y dejar enfriar.
2.- Hervir los huevos 10 minutos y enfriarlos.
3.- Picar muy fina la cebolleta y el tomate.
4.- Desmenuzar el bonito.
5.- En un bol mezclar las lentejas, la cebolleta, el tomate, el bonito y los huevos ya troceados.
6.- Hacer la vinagreta (sal, vinagre y aceite) y añadirla.

Notas: - Se puede sustituir el vinagre por limón.
- Las lentejas pueden ser de bote (quedan perfectas). Para 2 persona será el tarro de 250gr.

miércoles, 21 de abril de 2010

MILHOJAS DE MOZZARELLA


Ingredientes:
.
3 tomates
2 bolas mozzarella de Búfala
Sal
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:

1.- Cortar los tomate en rodajas de 0,5 cm (+ó-) .
2.- Cortar la mozzarella también en rodajas.
3.- Colocar el tomate en el plato, salar e ir alternando con la mozzarella. La última capa será de tomate.
4.- Espolvorear orégano.
5.- Añadir el aceite.

lunes, 19 de abril de 2010

RAPE ALANGOSTADO


Ingredientes:
.
1 cola de rape
Pimentón
Sal
Aceite
Mayonesa
Ketchup
Brandy

Preparación:

1.- Separar los lomos del rape de la espina central.
2.- Atar cada lomo con bramante.
3.- Salar, y pintar con aceite y pimentón dulce.
4.- Envolver en papel de aluminio cada lomo por separado.
5.- Poner agua a hervir e introducir los 2 lomos envueltos.
6.- Dejarlos cocer unos 15/20 minutos (dependiendo del tamaño).
7.- Hacer la salsa rosa con el ketchup, la mayonesa y el brandy.
8.- Una vez cocido el rape, dejarlo templar y cortarlo en rodajas gruesas.
9.- Se puede presentar con una cama de lechugas variadas y la salsa rosa.

domingo, 18 de abril de 2010

SOLOMILLO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ



Ingredientes (4 personas):

8oo gr de solomillo de cerdo
400 gr de champiñones laminados.
250 ml de nata
250 ml de leche
200 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil
Harina
Sal
1 vaso de salsa al vino dulce Pedro Ximénez

Preparación:

1.- En una sartén se pone el aceite. Mientras se calienta, se sala y enharina la carne.
2.- Cuando esté caliente el aceite, se da vuelta y vuelta a la carne y se reserva en una cazuela.
3.- En esa misma sartén, se echan los champiñones laminados con el ajo y el perejil picados.
4.- Añadimos a los champiñones la nata, la leche y la salsa al vino dulce, y esperamos a que hierva.
5.- Lo incorporamos a la cazuela de la carne y lo dejamos cocer 12 minutos para que espese un poco la salsa.


Nota: Se puede hacer con filetes de ternera, de cerdo, solomillo de cerdo,... al gusto de cada uno.


PETIT DE KIWI


Ingredientes:

3 kiwis
95 gr de azúcar
1 hoja y 1/2 de gelatina
400 gr de queso de untar
200 ml de nata

Preparación:

1.- Poner a remojo la gelatina en un bol con agua fría.
2.- Pelar los kiwis y ponerlos en la batidora con el azúcar y triturar.
3.- Verter este puré en un cazo y dejar que hierva. Retirar del fuego y añadir la gelatina, mezclándolo con una varilla.
4.- Añadimos el queso y seguimos mezclando hasta su disolución.
5.- Agregar la nata y remover.
6.- Servir en vasitos y guardar en la nevera.
7.- Esperar a que cuajen (sobre una 1 hora y 1/2).

miércoles, 14 de abril de 2010

ENSALADA DE NARANJA Y PISTACHOS


Ingredientes:

250 gr de lechugas variadas
100 gr de pistachos pelado
3 naranjas
Tomates cherry
Miel
Aceite de oliva
1 limón
Sal

Preparación:

1.- Lavar, secar, trocear y colocar la lechuga sobre una fuente.
2.- Pelar 2 naranjas y separar los gajos, con la tercera naranja hacer un zumo.
3.- En un bol mezcla con unas varillas el aceite, la miel, los zumos de naranja y de limón y la sal.
4.- Partir por la mitad los tomates y ponerlos sobre la lechuga, hacer lo mismo con los gajos de la naranja.
5.- Espolvorear los pistachos.
6.- Condimentar con la salsa de naranja.

martes, 13 de abril de 2010

TALLARINES CON SALMÓN AHUMADO Y CHAMPIÑONES


Ingredientes (2 personas):

200 gr de pasta
150 gr de salmón ahumado
1 lata pequeña de champiñones
200 ml de nata líquida
1 cebolla pequeña
2 cucharaditas de queso rallado
Aceite
pimienta

Preparación:

1.- Picar la cebolla finamente y pocharla en el aceite.
2.- Añadir los champiñones y rehogar.
3.- Echar la nata y dejarla cocer unos 5 minutos.
4.- Picar el salmón en tiras y añadirlo.
5.- Incorporar el queso y remover.
6.- Salpimentar.
7.- Hervir la pasta y escurrir.
8.- Mezclar la salsa con la pasta.

Notas:- Se puede hacer con salmón fresco.
- La pasta no espera a la salsa, es la salsa la que espera a la pasta (para evitar que se pase, es aconsejable que la pasta se acabe de cocer en el momento de añadirle la salsa).

domingo, 11 de abril de 2010

PETIT DE FRESA

Ingredientes:

400 gr de queso fresco para untar
200 gr de fresas
200 ml de nata
80 gr de azúcar
1 hoja y 1/2 de gelatina

Preparación:

1.- Poner a remojo la gelatina en un bol con agua fría para hidratarla.
2.- Lavar las fresas y ponerlas en la batidora junto con el azúcar y triturar.
3.- Verter este puré en un cazo y dejar que hierva. En este momento retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, mezclándolo bien con una varilla.
4.- Añadiremos el queso y seguiremos mezclando hasta su entera disolución.
5.- Por último agregaremos la nata y removemos.
6.- Cuando consigamos una crema homogénea, verteremos en los recipientes y los conservaremos en la nevera.

NOTA: Esta receta es sacada del blog de Silvia "Mi dulce tentación".

viernes, 9 de abril de 2010

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS



Ingredientes:

1 plancha de hojaldre fresca o congelada (también se puede hacer en casa )
Frutas variadas: kiwis, fresas, mandarinas, plátanos,...
Azúcar
Agua
Gelatina neutra en hojas
Crema pastelera

Preparación:

1.- Poner la plancha de hojaldre en la bandeja del horno. Pincharla con un tenedor o poner legumbres, dejando alrededor, en ambos casos, un ancho de 1 cm sin cubrir, con el fin de que no suba.
2.- Introducirlo en el horno a 200º durante 20 minutos más o menos, depende de cada horno.
3.- Mientras tanto preparar la crema pastelera (la receta está clickando en "postres").
4.- Un vez que enfríe el hojaldre y la crema, se extiende ésta uniformemente sobre toda la base excepto en los bordes , que habrán quedado más altos.
5.- Cortamos y colocamos la fruta sobre la crema.
6.- Hacemos el almíbar mezclando en un cazo el agua y el azúcar. Después lo sacamos del fuego y le añadimos la gelatina previamente remojada. Removemos unos minutos.
7.- Con una brocha pintamos las frutas para que no se oxiden, e introducimos en la nevera.


CREMA PASTELERA


Ingredientes:

500 ml de leche
125 gr de azúcar
10 gr de mantequilla
45 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla

Preparación:

1.- Hervir 375 ml de leche, el azúcar, la mantequilla y la vainilla.
2.- En otro cazo poner las yemas y añadir poco a poco la maizena. Añadir el resto de la leche lentamente.
3.- Colar la leche caliente e incorporarla a la mezcla anterior.
4.- Poner a fuego bajo, sin dejar de batir, hasta que espese (unos 10 minutos).

martes, 6 de abril de 2010

FABADA ASTURIANA

Ingredientes:

3/4 kg de fabas (alubias)
3 morcillas de cebolla
3 chorizos
1/2 kg de lacón
300 gr de tocino
Azafrán
Sal

Preparación:

1.- Se pone el lacón a remojo, en agua templada, la noche anterior.
2.- La noche anterior también se ponen en remojo las fabas, pero en agua fría.
3.- En una cacerola se ponen las alubias, las morcillas. los chorizos, el tocino y el lacón; se cubre de agua fría y se va espumando poco a poco.
4.- Una vez que rompe a hervir, se baja el fuego y se deja cocer lentamente, un poco destapadas y procurando que siempre estén cubiertas de agua.
5.- De vez en cuando se le añade agua fría en pequeñas cantidades. No se remueven, sino que se sacude la cazuela para que no se peguen.
6.- A media cocción se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
7.- Una vez cocidas se prueban de sal y si hace falta se le añade (hay que tener en cuenta que con el "compango", posiblemente, no hace falta salar).
8.- Si se quiere engordar un poco el caldo, se pasan una fabas por el pasador.
9.- Se dejan reposar media hora antes de servir, aunque siempre es mejor hacerla de un día para otro.
10.- Se sirven con la carne ("compango") troceada.
NOTA: Después de mucho pedírmela, aquí la tenéis. Pero no sé de una receta única; según le preguntes a distintas personas, te darán distintas variaciones. Pero, eso sí, el resultado es el mismo.

domingo, 14 de marzo de 2010

MOUSSE DE QUESO


Ingredientes:

1/2 l de leche
1/2 l de nata
2 sobres de cuajada
6 cuch. de azúcar
1 tarrina de queso natural
20 galletas María
75 gr mantequilla
Mermelada (al gusto)

Preparación:

1.- Calentar la leche y la nata, conservar 1/2 vaso de leche.
2.- Mientras tanto, deshacer las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
3.- En la leche reservada, echar la cuajada y remover.
4.- Cuando comience a hervir (paso 1), retirar del fuego y añadir el queso, la cuajada y azúcar.
5.- Pasar la mezcla por la batidora y colarlo.
6.- En un molde poner como base la galleta (mirar paso 2) y sobre ella echar la mezcla.
7.- Meterlo en la nevera y al día siguiente esparcir por encima la mermelada.

Notas: -Se puede hacer en moldes individuales (como en la foto).
- En la foto está el mousse de chocolate. Le receta está más abajo, en la tarta 3 chocolates.

martes, 2 de marzo de 2010

ARROZ NEGRO CON CALAMARES


Ingredientes (2 personas):

75 gr de arroz
150 gr de calamares
cebolla
ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 cuch. de tomate triturado
1 cucharada de tinta de calamar
caldo de pescado
aceite de oliva


Preparación:

1.- Picar la cebolla y el ajo y sofreirlo junto con el tomate.
2.- Trocear los calamares y mezclarlos con el sofrito.
3.- En medio vaso de vino, mezclar la tinta del calamar y añadirlo a los calamares. Remover y dejarlo cocer 5 minutos.
4.- Agregar el arroz y rehogarlo 2 minutos.
5.- Añadir el caldo y rectificar de sal. Dejarlo cocer a fuego medio unos 10 minutos.
6.- Dar el último toque metiéndolo al horno 3 ó 4 minutos.

Notas: - El tiempo dependerá del tipo de arroz.
- Queda muy bien si lo acompañas con alioli.

lunes, 22 de febrero de 2010

ENSALADA DE FRESAS Y PARMESANO


Ingredientes:

1 lechuga de roble
3 fresas
25 gr de pipas de calabaza
50 gr queso parmesano
aceite de oliva virgen
vinagre de módena
sal maldom

Preparación:

1.- Tostar un minuto las pipas, con cuidado de que no se quemen.
2.- Trocear la lechuga.
3.- Laminar las fresas.
4.- Laminar el parmesano (con un pelador).
5.- Montar la ensalada: 1º la lechuga, 2º las pipas, 3º las fresas, 4º el parmesano.
6.- Aliñar (sal, vinagre y aceite).
Nota: También la puedes hacer, como en este caso, con un variado de lechugas.

miércoles, 27 de enero de 2010

SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

1 zanahoria
2 cebollas
3 cucharadas de aceite de oliva
80 gr de bacon troceado
laurel
tomillo
50 gr de harina
4 chalotas
1 cucharada de café de pimienta machacada
150 ml de vino blanco
500 ml de caldo de carne
sal
.
Preparación:
.
1.- Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.
2.- Pelar y picar finamente las cebollas.
3.- Calentar el aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, sofreirlas 3 minutos sin dejar de remover.
4.- Añadir el bacon y continuar 2 minutos con la cocción.
5.- Espolvorear el tomillo, añadir la hoja de laurel (troceada), la harina y sofreir durante 3 minutos.
6.- Incorporar el caldo caliente y removerlo a fuego fuerte para que se deslíen los ingredientes.
7.- Bajar el fuego y seguir con la cocción a fuego lento unos 25 minutos.
8.- Mientras, picar las chalotas y verterlas en una olla con la pimienta machacada, 1/2 cucharadita de tomillo y vino blanco. Cocerlo todo para reducir a la mitad.
9.- Incorporar la mezcla de vino a la salsa y continuar la cocción 15 minutos aprox.
Nota: Esta salsa va perfecta con carnes rojas y caza.

SALSA AL PESTO


Ingredientes:

6 tallos de albahaca
1 cucharada de queso pecorino rallado
2 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva
1 cucharada de piñones


Preparación:


1.- Separar las hojas de la albahaca. Machacar las hojas en un mortero y echarlo en un bol.
2.- Añadir los quesos rallados, mezclándolos bien. Pelar y picar los ajos y agregarlos a la mezcla.
3.- Incorporar el aceite poco a poco, removiendo sin parar y salar un poquito.
4.- Machacar los piñones y añadirlos.
5.- Pasarlo todo por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa.

Notas: - Las hojas de albahaca se pueden pasar por la batidora en lugar de hacerlo en mortero.
- Se puede servir con pasta fresca.

martes, 19 de enero de 2010

TORTILLA RÁPIDA DE PATATAS CHIPS Y CALABACÍN


Ingredientes (2/3 personas):

3 huevos
1 bolsa grande de patatas fritas
1 calabacín

Preparación:


1.- Batir los huevos en un bol.
2.- Romper las patatas dentro de la bolsa y mezclarlas con el huevo.
3.- Mientras se ablandan las patatas, cortar el calabacín en rodajas y hacerlo en una sartén a la plancha.
4.- Añadir el calabacín a las patatas y el huevo, y mezclar.
5.- Cuajarlo todo en una sartén con muy poco aceite.

Nota: también queda bien con coliflor, brócoli,... Lo único que hay que hacer es cocerlo en lugar de hacerlo a la plancha.

lunes, 11 de enero de 2010

GAMBAS FRITAS CON MUSELINA DE AJOS TIERNOS


Ingredientes:

12 gambas
Masa brick
Aceite
Para la muselina:
60 gr de ajetes
15 gr de aceite
7,5 gr de mantequilla
1 gr de sal
1/2 yema
30 cc de agua

Preparación:
-Lo primero que hay que hacer es la muselina. Para ello se introducen todos los ingredientes en la thermomix a 40º, potencia 9 durante 7 minutos.
-Mientras se hace la muselina, envolvemos las gambas con la masa brick (para cerrarlas utilizamos huevo batido ) y las freímos.
-Se sirven en una fuente las gambas y por separado la muselina.
Nota: también se hace por el método tradicional sin thermomix.

domingo, 10 de enero de 2010

PATATAS GRATINADAS


Ingredientes:

1,5 kg de patatas
1 diente de ajo
15 gr de mantequilla
150 ml de nata líquida
150 gr queso rallado
180 ml de leche
1 huevo
Sal
Pimienta

Preparación:

1.- Pelar y lavar las patatas para después cortarlas en rodajas finas.
2.- En una fuente de horno untar la mantequilla, y repartir por ella el ajo previamente picado.
3.- Extender una capa de patatas y salpimentarla ligeramente. Cubrir con 2 cucharadas de nata y de queso rallado.
4.- Repetir el paso 3 hasta completar la fuente. Teniendo en cuenta que la última capa tendrá que ser de queso. Echar un chorro de leche en la fuente.
5.- Precalentar el horno a 200º e introducir la fuente en él durante 1 hora.
6.- Este paso es opcional: Batir el huevo con el resto de la nata y salpimentar. Echarlo sobre la fuente y volverlo a meter en el horno unos 10/15 minutos. Siempre controlando que no se gratine demasiado.